Le Liboké (en français : la papillote) est un plat qui consiste à étouffer l'aliment dans des feuilles de bananes ou papier de cuisson dans un four ou déposer sur un grille. Au Congo Kinshasa, habituellement, c'est le Liboke de poisson, mais aujourd'hui j'ai décidé de le faire avec de la viande de chèvre. Un vrai régale.
Difficulté : Facile Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 1h
Ingrédients pour 3 à 4 personnes
1/5 kilos de viande de chèvre
2 c à s de moutarde
2 c à c de muscade
2 c à c de jerk Marinade
2 c à c d’Assaisonnement vert fait maison
1 oignon
2 tomates fraîches
2 tiges de ciboulette chinoise / oignon vert
2 citron vert pour nettoyer la viande
Feuilles de banane (papier cuisson naturel anti - adhérent)
Préparation
Couper en morceau de la viande chèvre, ensuite laver plusieurs fois dans l'eau tiède avec du citron ou vinaigre alimentaire pour l'attendrir. Prenez au maximum 10 min de lavage car la viande de chèvre sent très fort
Emincer l'oignon, tomate fraiche et ciboulette puis réserver
Préchauffer le four
Dans un plat à four, versez les morceaux de viande de chèvre, assaisonner avec moutarde, muscade, le jerk marinade et le vegeta ou sel, puis enfourner pendant au moins 30 min à 220 degré, qui est juste une pré-cuisson
Pour la deuxième partie de cuisson :
Versez les morceaux de viande avec sa sauce dans un grand bol, puis rajouter l'assaisonnement vert, oignon, tomate et ciboulette émincés, mélanger bien
Dans une assiette, mettre une feuille de cuisson, un morceau de feuilles de bananes, puis mettre la viande et un peu de sauce, bien fermer. Ré-enfourner pendant 30 à 40 min à 240 degré puis notre Liboke de chèvre est prêt.
Accompagnement : Servir avec du manioc (chikwange, bananes plantain frits. Bon appétit!