Recette "KEDJENOU DE POULET"

Dernière mise à jour : 20 août 2021

Le kédjénou ou kedjenou est une recette de ragout de viande de brousse (gibier : biche, agouti) ou de poulet, de l'Afrique de l'ouest et plus particulièrement du centre de la Côte d'Ivoire. C'est la recette des travailleurs agricoles et des chasseurs.


En principe, La recette traditionnelle se fait dans un récipient en terre cuite appelé "canari" posé sur un feu de bois. La viande doit être coupée en morceaux et disposée dans le plat avec les oignons émincées, de grosses tomates fraîches et concassées. La sauce est aromatisée avec du sel, du gingembre frais râpé et des feuilles aromatiques. La viande cuit à l'étouffée pendant une quarantaine de minute.


Les Baoulés utilisent des feuilles de bananes qui seront disposées hermétiquement sur l'ouverture du canari. Ils existent plusieurs façon de cuisine ce plat. Il est possible d'ajouter en restant dans la tradition, des aubergines, quelques gouttes de vin de palme. D'autres variantes urbaines ou d'influence européenne incorporent du piment, du vin rouge, du vinaigre, du cube Maggi, des échalotes, des herbes de Provence...(source : wikipedia)



Difficulté : Facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 55 min


Ingrédient pour 4 personnes


1 Poulet entier (dur de préférence ou fermier)

3 Oignons

3 Tomates fraîches

10 Gousses d'ail

4 brins de persil

4 brins de coriandre

4 brins de ciboulette / oignon vert

1 Aubergine

1 Morceaux de gingembre frais

2 Piments

2 c à s de Vegeta (bouillon de legume turc)

1 c à c de Poivre Noir



Préparation


  • Tout d'abord, coupez et mixez un oignon, cinq gousses d'ail, persil, coriandre, gingembre et deux brins de ciboulette puis réserver

  • Ensuite, coupez finement le reste des légumes (tomates, oignons, ail, ciboulette et aubergine) puis réserver

  • Coupez le poulet en morceaux puis mettez les dans une cocotte en fonte, ensuite ajoutez la mixture que vous avez réserver, le poivre noir et le vegeta et mélangez bien le tout

  • Mettez ensuite les légumes et les piments sur le poulet (ATTENTION, NE MELANGEZ PAS) laissez le poulet au fond de la cocotte

  • Couvez puis laissez cuire à feu moyen pendant 7 à 10 min, en ce moment là, vous pouvez mélanger

  • Ensuite refermez votre cocotte et laissez mijoter pendant 45 min à feu doux car en principe, ce plat doit être cuit à l'étouffée, raison pour à laquelle, il ne faut surtout pas ouvrir la marmite à ce stade de la cuisson, car l'étouffée fait en sorte que la vapeur crée l'eau, donc pas besoin de rajouter de l'eau, ni de l'huile car le poulet a déjà de la graisse par sa peau. (une cocotte en fonte est la meilleur pour cuisine ce plat, si vous n'avez pas un canari "marmite en terre cuite").

  • Une fois les 45 mins écoulés, goûtez et vérifiez si votre poulet soit bien cuit


Accompagnement : Riz Blanc, Attieke, Banane plantain vapeur, Igname Bouillies, Foutou banane, Aloco, Chikwange, Fufu


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