Le Mafe est l’un des plats traditionnels d’origine malienne, il s’agit d’une sauce à base de pâte d’arachide longuement mijotée avec de la viande et quelques légume.
En Afrique subsaharienne, le Mafé est généralement consommé au déjeuner, étant très nourrissant.
Il est souvent cuisiné avec de la viande de mouton, et accompagné de riz blanc cassé deux fois. Le Mafé est parfois servi avec quelques légumes (carottes, choux, patate douce, gombo).
Il est toujours cuit longtemps et délicatement afin de révéler le bon goût de cacahuète mijotée.
Difficulté : Facile Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 1h30
Ingrédients pour 8 personnes
1Kilos 1/2 de Viande de bœuf pour sauces (gîte par exemple)
500 g Pâte d’arachide
2 grosse c à s de Tomate doublement concentrée
4 Tomates fraîches (que vous devez pelées)
2 Oignons
2 c à s d'Assaisonnement vert (TOUCHE PERSONNELLE pas obligatoire)
3 Gousses d Ail
4 Carottes
1/4 de Choux blanc (facultatif)
1 Patate Douce (facultatif)
4 Pommes de Terre
1 Bouquet garni
1 Piment rouge / vert
2 c à s de Vegeta (Bouillon de légume)
1/2 c à s de Soumbala (Netetou)
Huile d'arachide
Preparation
Coupez la viande en morceaux puis réservez
Délayez la pâte d’arachide dans au moins 1/2 de litre d’eau tiède ou presque chaude ensuite Réservez
Coupez les carottes, pomme de terre, et patate douce en 3 à 4 morceaux, et coupez le chou grossièrement
Faites chauffer l’huile dans une cocotte à fond plat et épais. Déposer y la viande de bœuf et laissez-la dorer à feu vif pendant 5 minutes
Attention à bien surveiller la viande et remuer pour qu’elle ne brule pas au fond de la cocotte. Il ne faut pas que la viande soit trop cuite dès cette étape
Ajoutez ensuite les oignons ainsi que l’ail finement hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent bien colorés. Cela doit durer moins de 10 minutes
Ajoutez le concentré de tomate. Laissez mijoter 5 minutes
Ajoutez les tomates fraîches que vous devez pelées et coupées en petits cubes. Laissez mijoter le tout pour légèrement confire les oignons et les tomates. Cela doit durer environ 10 minutes
Ajoutez ensuite le vegeta (bouillon de légume), le bouquet garni et les éventuelles épices que vous aurez choisi. Portez à ébullition pendant 10 minutes
Mélangez régulièrement avec une spatule pour que la préparation n’attache pas et qu’elle reste bien homogène
Réduisez le feu, puis versez la pâte d’arachide et mélangez doucement l’ensemble
Ajoutez 1 litre d’eau, pomme de terre, patate douce, chou et carotte. Salez, poivrez. Portez à ébullition
Plus les morceaux sont gros, plus il faudra les ajouter tôt pour bien les cuire
Vous pouvez ajouter d’autres légumes selon vos goûts : poivrons, courgettes, patate douce…il existe plusieurs variantes toujours excellentes
Ajoutez le piment sans le couper ou le percer, il flottera sur la sauce
Laissez mijoter l’ensemble couvert et à feu doux durant 45 minutes, en mélangeant régulièrement
Enfin, retirez le couvercle et laissez encore un peu réduire. Le temps dépend de la consistance que vous souhaitez
Goûtez et ajoutez, si besoin, un peu de sel
Servez bien chaud
Accompagnement : riz, attiéké, djouka Etc…
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