Recette "NGAI NGAI NA TOMSON" / Oseille avec poisson chinchard

Dernière mise à jour : 20 août 2021

La Recette de ngai-ngai (oseille) avec poisson frit est très populaire à Kinshasa en République Démocratique du Congo. Ce plat est originaire de la province d'Equateur.


L’Oseille de Guinée ou roselle (Hibiscus sabdariffa) est un arbuste (1 à 2 m) qui fait partie de la famille des Malvacées au même titre que le gombo ou le coton. Cette plante est tolérante à la chaleur et elle est cultivée à travers le Sahel (Sénégal Soudan), en Egypte ainsi qu’en République Démocratique du Congo.


La Cuisson des feuilles est à feu doux, de préférence dans une calebasse en terre cuite. Il existe cependant plusieurs recettes Le ngayi-ngayi au poisson frit ou encore avec le mosaka congo peut être accommodé avec de l'huile palme.


L' oseille est un hibiscus qui peut être vert (feuille d'oseille) ou rouge (fleur d'hibicus).



Difficulté : Facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 40 min


Ingrédients pour 3 personnes


500g d’oseilles (surgelés) / 2 bouquets d'oseille non-surgelés

2 ou 3 poissons chinchards entiers

4 gousses d’ail

1 oignon

2 tige de ciboulette

1 morceau de gingembre (touche personnel donc facultatif)

1 tomate fraîche

1/2 poivron rouge

1 piment vert (facultatif)

1/2 c à c de muscade

Vegeta / sel

huile



Préparation

  • Laver et couper chaque poisson en deux partie, puis faites des entailles ensuite assaisonner avec vegeta et goya ou sel

  • Faites chauffer de l'huile à friture dans une poile, ensuite frire les morceaux de poisson puis réserver

  • Émincer oignon et ciboulette réserver. Dans un mortier, écraser ail et gingembre puis réserver. Enfin, mixer tomate et poivron rouge réserver

  • Dans une marmite, chauffer un peu d'huile, puis faire revenir oignon et ciboulette pendant environ 2 à 3 min. Ajouter l'écrasé d'ail et gingembre puis remuer 1 min ensuite ajouter la mixture tomate et poivron rouge, couvrir et laisser cuire environ 15 min à feux moyen

  • Ajouter la noix de muscade moulue, saler avec le vegeta (ou sel) et l'oseille

(ici j'ai utilisé de l'oseille surgelé. Pour l'oseille non-surgelé : Séparer les feuilles d’oseille de ses tiges, laver les et couper les grossièrement. Tremper l’oseille dans de l’eau très chaude jusqu’à ce qu’elle change de couleur, égouttez-le)


avec un peu d'eau remuer bien, ensuite ajouter les morceaux de poisson frit dans le ragout d'oseille, mélanger bien puis couvrir et laisser cuire 20 min à feux moyen


Server c'est prêt.





Accompagnement : Chikwange ou fufu (semoule de blé et manioc)


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