RECETTE "NTABA MAYO" / Côte de chèvre à la Mayonnaise by JessCookWithYou.
Dernière mise à jour : 24 mars 2022
En République Démocratique du Congo, les plats de grillades sont très appréciés et énormément consommés par la population.
Le NTABA (chèvre) est à la base de la viande de chèvre grillé au feu de bois qui lui donne ce goût très particulier, dont raffolent des millions de congolais, Il se mange souvent que dans des terrasses, des bars ou encore des restaurants à Kinshasa.
Cependant, j'ai décidé de la revisité en rajoutant de la mayonnaise, comme avec le poulet mayo. La cuisson est pratiquement la même sauf que avec les côtes de chèvre les ingrédients ne sont pas les mêmes que ceux du poulet mayo. On va dire que c'est une petite création de ma part. Lorsque vous êtes en cuisine, n'hésitez surtout pas d'imaginer, de créer, de revisiter, de mélanger les saveurs, de tester etc...
Pour notre recette de Ntaba (chèvre) d'aujourd'hui, j’ai choisi d' utilisé des cotes de chèvre que j’ai coupé en 2 ou 3 morceaux pour réaliser ma recette.
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 55 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 kilos de côte de chèvre (la chair fonctionne aussi, mais aujourd'hui j'ai choisi les côtes)
- 2 c à s de mayonnaise
- assaisonnement vert fait maison (facultatif)
- 1/2 c à c de Pebe moulu
- 3-4 c à s de marinade
- 3 c à s d’huile de pépin de raisin
- 2 c à s de vegeta (Bouillon de légumes) / peut être remplacer par le sel
- 1 piment vert long
- 1 piment rouge long
Préparation :
- Si vous n’avez pas la possibilité de couper en morceaux vos côtes de chèvre, demandez au boucher de le faire
- lavez les avec l’eau tiède et du citron
- Puis assaisonnez les avec la marinade, le Pebe, le vegeta ou sel et l’huile, ensuite laissez mariner au minimum 4h ou si possible toute la nuit
- Ensuite, émincez les piments puis réservez
- Grillez vos morceaux de côte de chèvre mariné sur un barbecue ou au four (le temps de cuisson ici dépendra de si vous avez utilisé un barbecue ou un four). Ici j’ai utilisé un barbecue électrique donc je les ai grillé pendant environ 40 min à feu vif
- Une fois cuit, mettez les sur du papier cuisson naturel ou feuilles de boucher, rajoutez les piments long émincés ensuite re-enfournez ou remettez sur le barbecue pendant au moins 10 min à feu doux. « ATTENTION ⚠️ : si comme moi vous avez utilisé un barbecue électrique, faudra rajoutez de l’aluminium par dessus le papier de cuisson sinon le papier va brûler 🔥… »
- Ensuite Mettez la mayonnaise et remettre au four ou barbecue pendant 3 min, enfin c'est prêt vous pouvez servir
Accompagnement : Banane Plantains frits, Chikwange
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