RECETTE « POISSON CHINCHARD BRAISÉ / MPIODI BA NTUMBA

Dernière mise à jour : 24 mars

Mpiodi de son appellation en lingala, le poisson chinchard en République Démocratique du Congo est cuisiné sous plusieurs formes : braiser au charbon, au four, pocher au court-bouillon (pepe supu), frits à la poêle et en papillote (Liboke).

C’est le poisson le plus abordable, accessible toute l’année.


Aujourd’hui, nous allons le braisé au charbon ou sur un barbecue électrique



Difficulté : Facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingredients pour 5 poissons


- 6 c à s d’assaisonnement vert

- 5 graines de Rondelles - 5 graines de Pèbè / 2 c à c de muscade moulu - 4 côtés - 7 Clous de girofle - 10 grains de Djansan - 10 à 15 graines de Poivre blanc - Sel ou Vegeta (Bouillon turc)

- 25 cl d' huile végétale au choix


Preparation


- Videz, lavez bien avec du citron, rincez et égouttez les poissons puis faites des entailles sur les flancs

- Préparez la marinade, tout d’abord, grillez les épices (rondelles, pébés, 4 côtés, clou de girofle, djansan et poivre blanc) dans une poêle puis écraser à la pierre ou au mixeur.

- Mélangez les épices écrasés au préalable avec l’assaisonnement vert

- Ensuite versez le mélange, Vegeta et huile sur les poissons, massez bien et laissez macérer pendant 3 heure ou toute la nuit de préférence au réfrigérateur

- Placez les poissons sur le grill et braisez 15 min de chaque côté à feu doux


c’est prêt, servez chaud


Accompagnent : Chikwange, bananes plantains frits








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