Mpiodi de son appellation en lingala, le poisson chinchard en République Démocratique du Congo est cuisiné sous plusieurs formes : braiser au charbon, au four, pocher au court-bouillon (pepe supu), frits à la poêle et en papillote (Liboke).
C’est le poisson le plus abordable, accessible toute l’année.
Aujourd’hui, nous allons le braisé au charbon ou sur un barbecue électrique
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingredients pour 5 poissons
- 6 c à s d’assaisonnement vert
- 5 graines de Rondelles - 5 graines de Pèbè / 2 c à c de muscade moulu - 4 côtés - 7 Clous de girofle - 10 grains de Djansan - 10 à 15 graines de Poivre blanc - Sel ou Vegeta (Bouillon turc)
- 25 cl d' huile végétale au choix
Preparation
- Videz, lavez bien avec du citron, rincez et égouttez les poissons puis faites des entailles sur les flancs
- Préparez la marinade, tout d’abord, grillez les épices (rondelles, pébés, 4 côtés, clou de girofle, djansan et poivre blanc) dans une poêle puis écraser à la pierre ou au mixeur.
- Mélangez les épices écrasés au préalable avec l’assaisonnement vert
- Ensuite versez le mélange, Vegeta et huile sur les poissons, massez bien et laissez macérer pendant 3 heure ou toute la nuit de préférence au réfrigérateur
- Placez les poissons sur le grill et braisez 15 min de chaque côté à feu doux
c’est prêt, servez chaud
Accompagnent : Chikwange, bananes plantains frits