À Kinshasa, la queue de boeuf est préparée seulement avec de la sauce tomate, mais récemment j'ai découvert une recette Gabonaise dans le livre de la gastronomie gabonaise écrit par les Soeurs Yenault, ou les morceaux de queue de boeuf sont préparés à base d'une sauce la pâte d'arachide.
Dès cet instant, je me suis dit pourquoi pas fusionner la façon de faire Congolaise et Gabonnaise, c'est à dire mélanger la sauce tomate et la sauce arachide et je peux vous assurer que le goût est à tomber à la renverse.
Au Cameroun, ce plat existe déjà.
À propos, je vous propose de découvrir avec moi cette recette magnifique,
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 30min
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 1/2 Kg de Queue de Boeuf
5 c à s de Pâte d'arachide
1 Gros Ognon
2 Piments vert ou rouge
2 Tomates Fraîches
1 Poivron rouge
1 Poivron vert
1 1/2 c à s d'Assaisonnement vert
1 c à c de Muscade moulu
1 c à s de Bouillon de boeuf
Quelques Feuilles de Laurier
Huile
Préparation
Émincez l'ognon et poivron vert puis réservez, ensuite mixez ensemble les tomates et poivron rouge réservez également
Nettoyez vos morceaux de queue de boeuf, ensuite mettez les dans une marmite avec la moitié l'ognon émincé, assaisonnement vert, muscade moulu, bouillon de boeuf, feuilles de laurier et l'eau, puis faites les cuire pendant environ 2h pour les ramollir
Une fois que les morceaux cuits, séparez les du bouillon dans laquelle ils ont cuits, et réservez le bouillon puis faites revenir oignon et poivron vert émincés dans un peu d'huile, remuez pendant environ 3 à 5 min, ensuite ajoutez la mixture tomates et poivron rouge, puis laissez le tout cuire pendant environ 10 à 15 min à feu moyen
Pendant ce temps, diluez la pâte d'arachide dans un peu d'eau chaude, ensuite versez la dans la sauce tomate, ajoutez les morceaux de queue de boeuf ramollies, ensuite rajoutez le bouillon réservez précédemment puis remuez bien le tout, enfin, couvrez et laissez cuire à feu moyen durant 25 à 30min
Lorsque la sauce s'épaissie et que vous voyez l'huile remontée à la surface, ce que c'est cuit
Accompagnement : Riz, Fufu, Chikwange, Banane plantain vapeur