Emblématique de la cuisine sénégalaise, ce plat est né en Casamance, dans le sud-ouest du Sénégal et tire sa singularité de son héritage colonial.
En bouche, le yassa est une douceur incroyable où se superposent l’acidité de la marinade, ceux, caramélisés, des oignons, puis la fadeur apaisante du riz.
L'An dernier j'avais eu une forte envie de visiter le Sénégal, mais au vue des situations sanitaires actuelle dans le monde, voyager devient compliquer. Cependant, je me suis dit pourquoi pas ramener le Sénégal à moi avec ce plat succulent...
J'espère pourvoir visiter Dakar d'ici là ...
Difficulté : Moyen
Temps de Préparation : 20 min
Temps de cuisson : 50 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 Capitaine (poisson)
- 1 1/2 citron vert
- Poivre blanc (une pincée)
- 3 gros oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre (facultatif)
- 1 càs d'assaisonnement vert (facultatif)
- ½ tasse d'huile
- 1 càs de moutarde
- ½ càc de paprika
- ½ càs de vegeta
- Rincer le poisson, sécher avec un chiffon ou une serviette en papier,
- Préparez la marinade de jus de citron, ail+gingembre écrasés, assaisonnement vert et vegeta.
- Verser la marinade sur le poisson et réfrigérer pendant une heure ou de préférence toute la nuit.
Préparation
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude,
- Ajouter le poisson, cuire de chaque côté pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et croustillant des deux côtés. Retirer le poisson et réserver.
- Égoutter l'huile et laisser environ 2-3 cuillères à soupe d'huile
- Dans une casserole ou cocotte faites revenir les oignons avec les feuilles de laurier, la moutarde et le jus de marinade restant du poisson pendant environ 5 minutes.
- Ajouter environ ½ tasse d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se rejoignent 4 à 5 minutes.
- Ajustez les assaisonnements, en ajoutant du vegeta ou sel.
- Jeter la feuille de laurier.
- Remettre le poisson dans poêle ou mijoteuse sur le dessus de la sauce aux oignons.
- Laisser mijoter encore 5 à 8 minutes jusqu'à ce que les saveurs se rejoignent. Disposer le poisson dans une assiette, garnir de sauce au citron et à la moutarde. Garnir avec la moitié de citron restant et servir.
Bonne dégustation!!!!!
