Le Fumbwa dont le nom scientifique "Gnetum africanum" est une plante de la forêt tropicale du bassin du Congo. Elle est également connue sous le nom de nkumu au Gabon, les noms d'okok ou eru dans la gastronomie Camerounaise, koko au Congo Brazzaville et centrafricaine ou encore afang au Nigeria.
À oubangui au nord de la République Démocratique du Congo, on se sert de la plante Gnetum comme remède contre la nausée et on le considère comme antidote contre certains types de poison.
Le Fumbwa, est très riche en fer. Ce légume est préparé dans une sauce d'arachide qui lui donne ce goût très particulier, très délicieux.
En poussant plus loin mon imagination, je décide de remplacer le poisson fumé l'un des condiment principal de la recette de base par des morceaux de croupions de dinde fumé et à ma grande surprise, le goût est juste fabuleux, whaouuuu, un vrai délice. À vous de tester.
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h 00
Ingrédient pour 3 à 4 personnes
1 Sachet de Fumbwa (environ 150g sur une balance)
6 Croupions de dinde fumés
250 g de Pâte d'arachide
3 tomates fraiches
1 oignon blanc
4 gousses d'ail
3 tige d'oignon vert
1 pincé d'épice secret d'arômes (knorr) facultafif
1/2 c à c de muscade moulu
1 c à s de Bouillon de poulet / sel
1 Piment vert ou rouge (facultatif)
Préparation
Tout d'abord, sélectionner le fumbwa en séparant les feuilles hachés des tiges, ensuite nettoyer
Dans une marmite, mettez le fumbwa avec 2 à 3 verre d'eau puis porter à ébullition pendant environ une dizaine de minute
Découper en morceau les croupions puis réserver
Laver et émincer tomate, ail, oignon blanc, oignon vert puis mixer les puis réserver
Jeter l'eau dans laquelle le fumbwa a bouilli
Mettre le fumbwa egoutté dans la marmite, couvrir d'eau clair et y ajouter la mixture (tomate, ail, oignon), ainsi que les morceaux de croupions de dinde fumés et la pâte d'arachide
Laisser cuire 30 min environ à feu moyen, ensuite remuer jusqu'à ce que le fumbwa soit tendre afin d'éviter que la pâte d'arachide brûle,
Ajouter le piment en fin de cuisson (facultatif)
Je ne rajoute pas de l'huile dans ma préparation car j'estime que la pâte d'arachide en possède déjà cependant si vous le souhaitez, vous pouvez en rajouter.
Accompagnement : Fufu et Chikwange (bâton de manioc)