Dont le goût est proche de celui des épinards, a été pendant des décennies un légume consommer particulièrement par des pauvre en République Démocratique du Congo car elle pousse spécialement sur les terres des personnes pauvres.
A Kinshasa quand on parle de ‘’légume vert’’ on voit tout de suite le biteku-teku (feuilles d’amarante) préparé de manière à garder sa couleur verte et les Kinois en raffolent. Généralement, ce ‘’légume vert’’ est servi toujours avec un plat de viande ou de poisson.
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 botte de biteku-teku (feuilles d’amarante)
- 1 poisson fumé
- 5 petites aubergines vertes
- 1 oignon,
- 2 gousses d’ails
- 1 càc de muscade moulue
- ½ tasse d’huile végétale
- 1 càs de bicarbonate de cuisine
- 1 Cube or ou sel
- 1 Gros Piment
Préparation
- Commencez par éplucher le biteku-teku, le nettoyer à l’eau abondante
- Coupez le légume grossièrement
- Nettoyez et émincez les épices
- Nettoyez et enlevez les pédoncules
- Portez la casserole remplie d’eau à ébullition puis retirez-la du feu
- Versez le bicarbonate de cuisine, remuez avec une spatule en bois et plongez le biteku-teku
- Remuez délicatement…..
- Retirez le biteku-teku, rincez délicatement avec beaucoup d’eau de sorte que ça ne soit réduit en miettes
- Déposez ensuite dans une autre casserole
- Arrosez avec un filet d’huile
- Ajoutez au contenu les épices, les aubergines et un peu d’eau
- Laissez cuire sans couvrir environ 15 à 25 minutes
- Retirez la casserole du feu et servez chaud.
Accompagnement : Riz , Chikwange ou plantain à vapeur saura bien accompagner cette recette. Bon appétit.
