Les abats, dénommés triperie, constituent un ensemble de produits alimentaires qui comportent tous les viscères comestibles d'animaux (tripes, coeur, foie, rognon, poumons etc...).
Cette recette est originaire de la République Démocratique du Congo, plus précisément dans les provinces du Kassaï oriental et occidental, pas très connue à l'époque mais de nos jours on la retrouve dans des bars et maquis du pays car son côté pimenté s'associe très bien avec de la bière.
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min
Ingrédient pour 4 personnes
2 kilos des abats mélangés (tripes, rognons, coeur, foie etc...)
2 c à s d'assaisonnement vert maison
1 poireau
800 ml d'eau clair
2 c à s de boullion de boeuf déshydraté
1/2 c à c de muscade moulue
2 piments (rouge ou vert) facultatif
Préparation
Laver les abats avec de l'eau abondante et du citron, pendant au moins 10 min afin d'éviter que la soupe soit noir car ils sont extrêmement sales
Laver et émincer le poireau puis réserver
Couper les abats en morceaux (au cas ou les morceaux sont trop grosses), puis mettre dans une marmite, ensuite ajouter poireau, le reste des ingrédients et l'eau
Vous pouvez rajouter une grosse tomate ainsi qu'un peu d'huile si vous le désirez, mais ici j'en ai pas mis, car je préfère sans,
Porter à ébullition jusqu'à ce que les abats deviennent tendres
Servez chaud.
Accompagnement : Chikwange (bâton de manioc) ou fufu (semoule de blé)